La distribution alimentaire pour les professionnels des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) est un secteur stratégique mais exigeant, où la logistique joue un rôle central. La fraîcheur des produits, le respect des délais et la gestion de volumes variables exigent une organisation rigoureuse. Selon une étude du cabinet GIRA, le chiffre d’affaires du secteur a progressé de 6,8 % en 2023. Cela accentue la nécessité pour les distributeurs d’adapter leurs outils logistiques à un marché en constante évolution. Cette dynamique renforce l’importance, pour les acteurs du secteur, de répondre rapidement aux nouvelles attentes des professionnels du CHR.
Qui sont les principaux grossistes alimentaires livrant à Paris et en Île-de-France ?
Le marché de la distribution alimentaire pour les professionnels des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) est dominé par des acteurs puissants et bien implantés. Parmi les 28 distributeurs les plus connus, certains sont particulièrement reconnus pour leur solidité et leur expertise.
METRO se démarque par une offre très large en produits alimentaires et non alimentaires. Pomona excelle dans la distribution livrée, notamment via PassionFroid et TerreAzur pour les produits frais. Sysco, acteur international, est un spécialiste de la restauration collective, avec une offre fortement digitalisée. Transgourmet, Distriboissons et C10 ciblent des segments comme la restauration commerciale et les boissons, tandis qu’Aryzta et Sebert Distribution se distinguent par leur expertise sur des produits plus spécialisés comme la boulangerie ou les produits frais.
À eux seuls, METRO et Pomona représentent près de 40 % de la valeur du marché de la distribution structurée de la consommation hors domicile, un secteur qui a atteint 23,4 milliards d’euros en 2023 selon Food Service Vision.
Avantages de ces grossistes alimentaires : comment bien les choisir ?
Les grossistes alimentaires se distinguent par plusieurs avantages clés pour les restaurateurs :
- Largeur et profondeur de gamme : Les distributeurs leaders proposent plus de 10 000 références en moyenne, couvrant toutes les familles de produits, y compris les offres labellisées, bio, végétales, ou origine France.
- Qualité des produits : La fraîcheur, la traçabilité et la conformité EGalim sont des critères de plus en plus surveillés, notamment dans la restauration collective.
- Compétitivité tarifaire : L’achat en gros permet une maîtrise des coûts d’approvisionnement, un enjeu crucial à l’heure de l’inflation.
- Services additionnels : Livraison en 24h, commande 24/7 via appli mobile, accompagnement personnalisé, service après-vente réactif… les distributeurs se battent désormais aussi sur la qualité d’exécution et l’expérience client.
Spécificités logistiques de la distribution alimentaire : contraintes et leviers d’optimisation
Livrer dans la restauration hors domicile ne s’improvise pas. Le transport dans la distribution alimentaire répond à des contraintes structurelles qui complexifient la planification :
- Volumes irréguliers et saisonnalité forte : les commandes varient selon les jours de la semaine, la météo, les vacances…
- Fréquence élevée : les restaurateurs effectuent généralement plusieurs réapprovisionnements par semaine pour maintenir la fraîcheur et la qualité de leurs produits.
- Contraintes horaires strictes : certaines livraisons doivent être effectuées tôt le matin ou en dehors des horaires d’ouverture au public.
- Accès difficile : en centre-ville, la gestion des créneaux de livraison représente un véritable défi logistique.
Une tournée mal organisée génère retards, surcoûts, insatisfaction client et gaspillage. L’optimisation logistique devient donc un facteur de performance majeur, d’autant plus dans un contexte de tension sur les marges.
Focus sur FoodFlow, néo-distributeur alimentaire au service des restaurateurs
La startup FoodFlow, acteur de la FoodTech, se positionne comme un néo-distributeur innovant, centré sur les besoins réels des restaurateurs indépendants, un segment fragile (durée de vie moyenne d’un établissement : 3 ans). Sa mission est de sécuriser la marge et la qualité d’approvisionnement de ses clients, grâce à une organisation agile et une logistique ultra-optimisée.
Un ADN technologique fort
Depuis sa création, FoodFlow mise sur la technologie pour structurer et faire évoluer sa logistique. Grâce aux solutions d’optimisation de tournées de PTV Logistics, l’entreprise s’est équipée d’un outil à la fois puissant, souple et évolutif, capable d’accompagner sa croissance et d’assurer une gestion fluide de ses opérations.
Une proposition de valeur claire
FoodFlow met l’accent sur plusieurs éléments clés qui constituent sa proposition de valeur :
- Traçabilité et transparence : La traçabilité des produits est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité des approvisionnements. FoodFlow permet à ses clients de suivre l’origine des produits, assurant ainsi une transparence totale sur les chaînes d’approvisionnement.
- Réactivité logistique : La capacité à répondre rapidement aux demandes des clients est un atout majeur. FoodFlow gère des commandes récurrentes, avec une fréquence de réapprovisionnement élevée, et met un point d’honneur à offrir des livraisons rapides, pour satisfaire des besoins sur des créneaux ultra-courts.
- Profondeur de gamme : L’entreprise sélectionne rigoureusement ses produits pour répondre aux besoins des restaurateurs indépendants. FoodFlow propose une offre de produits diversifiée, mais toujours adaptée aux attentes de ses clients, leur permettant de se concentrer sur la qualité de leur service.
Un process opérationnel intégré
FoodFlow suit un processus clair et bien organisé : les commandes sont prises, les tournées optimisées, les produits préparés et chargés, puis livrés, avant d’analyser les résultats.
Ce fonctionnement permet non seulement de limiter l’empreinte carbone, mais aussi d’améliorer la gestion des stocks et d’offrir un service client fiable et réactif.
Retour d’expérience en vidéo
Lors du salon SITL 2025, Pierre Colson, fondateur et CEO de FoodFlow, est revenu sur l’intégration des solutions PTV Logistics dans leur organisation.
Pourquoi l’optimisation avec PTV OptiFlow & PTV Axylog change la donne ?
Pour aller plus loin dans l’optimisation de sa logistique, FoodFlow a couplé les solutions PTV OptiFlow et PTV Axylog. Ce tandem technologique lui permet de gagner en précision et en réactivité à chaque étape. Grâce à une puissance de calcul élevée, les tournées sont planifiées rapidement, même en période de forte charge. Les commandes non affectées à une tournée (« orphelines ») sont automatiquement réintégrées, évitant les oublis. La preuve de livraison (POD) par photo, combinée à une ETA fiable (heure estimée d’arrivée), renforce la transparence et la qualité du service client.
À cela s’ajoute un avantage opérationnel majeur : chaque minute gagnée sur la planification fluidifie la préparation en entrepôt.
Résultat : moins de stress, moins d’erreurs, et une logistique plus fluide et rentable.
La distribution alimentaire se transforme par la logistique
Dans un marché encore très fragmenté, mais dominé par quelques mastodontes, des acteurs comme FoodFlow redéfinissent les standards de la distribution alimentaire en misant sur la technologie, l’optimisation et l’écoute terrain. Pour tous les distributeurs – historiques ou émergents – qui souhaitent préserver leur compétitivité, l’heure est venue d’investir dans l’optimisation logistique.